Pesto...

Everyone should know how to make Pesto at this time of year !!! Especially if you are, like me, lucky enough to live somewhere warm enough to have a copious amount of basil growing. Now that could mean in a pot on the balcony....

so here is a French recipe for "Le Pesto à la mode de Gênes" - Pesto as it is made in Genoa, Italy.
for those that want the recipe in French,
you
can
scroll
down
now...

But in the language of Albion read on...

To make about 300gr of Pesto; 3 to 4 cloves of garlic, a large bunch fresh basil, 50 gr pine kernels, 120 gr parmesan (parmigano) fresh grated, 150 ml of olive oil, 1 coffee spoon of coarse sea salt...(French coffee spoons are bigger than UK teaspoons so you'll have to judge...)

wash the basil leaves and pull from stalks, dry them on kitchen paper, peel the garlic and remove the little sprouty bit in the middle to avoid the bitterness therein, then cut the garlic very finely with a peeler or a small sharp knife. Into a mixer, put the garlic and the basil leaves, the pine kernels the coarse sea salt.

Mix in short bursts, for a total of at least 3 minutes. You should have a fine paste. Add a soup spoon of grated parmesan, mix again for a minute. Then continue in pouring half the olive oil while mixing. Add another spoon of parmesan cheese, blending all the while and then adding the rest of the olive oil. When that is well blended add spoon by spoon the remainder of the parmesan. Add some fresh ground pepper and blend again. This should last several days in the fridge in a sealed pot as long as it is covered by a good film of oil.

Cook your chosen pasta and add spoons of this orgasmic paste... this is one of those simple meals to make and eat with your lover, your missus, you know... your soul mate, the one who turns you on...

pour 300 gr env. de pesto; 3 à 4 gousses d'ail, 1 gros bouquet de basilic, 50gr de pignons de pin, 120 gr de parmesan râpé, 15cl d'huile d'olive, 1 cuil. à café de gros sel, poivre
Préparation : 15mins

Lavez le bouquet de basilic. Détachez les feuilles des tiges. Séchez-les sur du papier absorbant. Epluchez les gousses d'ail. Fendez-les en deux sur toute la longeur. Retirez le petit germe du centre et détaillez les demi-gousses d'ail en fins copeaux à l'aide d'un économe. Mettez dans le mixeur les feuilles de basilic avec les copeaux d'ail, les pignons, la cuillère à café de gros sel. Mixez par pulsions pendant au moins 3 min. Vous devez obtenir une purée fine. Ajoutez 1 cuil. à soupe de parmesan. Mixez 1 min, puis continuez en versant la moitié de l'huile d'olive.

Dès que vous aurez versé la moitié de l'huile d'olive dans la crème de basilic à l'ail, ajoutez de nouveau un peu de parmesan râpé. Mixez et continuez de verser l'huile d'olive en mince filet. Sans cesser de mixer, ajouter peu à peu le reste du parmesan. Poivrez. Récupérez le pesto dans un bol. Si vous le recouvrez d'une fine pellicule d'huile d'olive, vous pourrez le conserver ainsi au réfrigérateur pendant 3 jours.

Voilà, mangez le dessus des pâtes, avec... une muse, une femme ou homme de la vie, avec votre âme-soeur...